รวมสูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยํา

รวมสูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยํา

วันอังคารที่ 17 มีนาคม พ.ศ. 2558

สูตรมาแล้วจ้า ก๋วยเตี๋ยวไข่ต้มยำ

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวไข่
เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 ชาม
หมูบะช่อปรุงรส 1 แผ่น
ตับหมู ลูกให้สุก 3 ชิ้น
เนื้อหมู ลูกให้สุก 4-5 ชิ้น
ใส้อ่อนหมูต้มให้เปื่อยหั่นเป็นท่อน 2 ท่อน
ไข่ไก่ต้ม 1 ฟอง
ตังฉ่าย 1 ช้อนชา
กุ้งแห้งตัวเล็กนิดหน่อย
น้ำปลา1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1/2 ช้อนชา
เครื่องปรุงรส รสหมู ชนิดผง 1 ช้อนชา
กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา
ต้นหอม ผักชี



วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวไข่

ก่อนอื่นให้ลวกยอดมะพร้าวอ่อนใส่รองก้นชามเสียก่อน แล้วเด็ดใบผักกาดหอมสดๆ วางลงไป 1 ใบ
จัดการลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ตามลงไปลวก
ใส่ตังฉ่าย กุ้งแห้ง หมูบะช่อลวก ตับหมูลวก ไส้หมูอ่อนลวกวางไข่ไก่ต้มแบบพิเศษตามลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลืองปรุงรส เครึ่องปรุงรส รสหมูชนิดผง โรยพริกไทยป่น ใส่ต้นหอม ผักชี ใส่น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวให้พอเหมาะพอดีใส่กระเทียมเจียวด้วย

สูตรมาแล้วจ้า ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสด

สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
เส้นก๋วยเดี๋ยวแช่น้ำจนนุ่ม 1 กิโลกรัม
สันในวัวหั่นชิ้นบางๆ 200 กรัม
ตับวัวหั่นชิ้นบางๆ 200 กรัม
ลูกชิ้นเนื้อวัวตามชอบ
กระเทียมเจียว
น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว 10 ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบๆ
ถั่วงอก 1/2 กก.

เครื่องปรุงรสมีดังนี้
พริกดองน้ำส้มสายชู
พริกไทยป่น
น้ำตาล
น้ำปลา

ขั้นตอนการทำ
1.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกในน้ำเดือดให้เส้นสุกนุ่มใส่กระเทียมเจียวปนกากหมูคลุกเส้นไม่ให้ติดกัน ใส่ลงในชาม จากนั้นลูกชิ้น,ลวกเนื้อวัว ,ตับวัว
2.ตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่ชาม โรยพริกไทย ขึ้นฉ่าย ปรุงรสตามชอบใจ

สูตรก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย (ก๋วยเตี๋ยวหมู , ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ)

ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวหมู

หมู เนื้อแดงปนมันสับละเอียด ใส่เกลือป่น กระเทียม พริกไทย รากผักชี ซีอิ้วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไว้ 1/2 ชั่วโมง ลูกชิ้นหมู ไส้กรอกปลาหั่นเฉียงบางๆ หมูเนื้อแดงต้มหั่นชิ้นบางๆ ตับต้มหั่นเป็นชิ้นๆ ไส้เล็กต้มสุกหั่นเป็นชิ้นๆ (ต้องล้างด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูให้สะอาด นำไปต้มไฟแรงจนสุกแล้วจึงเคี่ยวไฟอ่อนๆ แล้วจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นๆพอคำ) เส้นที่นำมาใช้มีเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ บะหมี่ วุ้นเส้น
....เครื่องปรุงที่ใส่ก๋วยเตี๋ยว
ต้น หอม ผักชีหั่น ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบตามยาวหรือผักตำลึง ถั่วงอก ถั่วลิสงคั่วป่น น้ำมันกระเทียมเจียว พริกไทยป่น พริกขี้หนูคั่วป่น น้ำซุปใส่ก๋วยเตี๋ยว ใช้น้ำต้มกับกระดูกหมู

วันจันทร์ที่ 16 มีนาคม พ.ศ. 2558

สูตรก๋วยเตี๋ยวกระดูกต้มยำ

ส่วนผสม
  1. วุ้นเส้นหรือเส้นใหญ่  
  2. เนื้อหมูติดมันสับ  
  3.  เนื้อหมูหั่นเป็นบางๆ        
  4. ถั่วงอกเด็ดหาง                                                                                                  
  5. กุ้งแห้งฝอย                                              
  6. ตังฉ่าย                                                  
  7. กระเทียมเจียวปนแคบหมู                    
  8. ผักชีซอย                                                         
  9. ต้นหอมซอย                                                           
เครื่องปรุงรสต่อ 1  ชาม
  1. น้ำพริกเผา                                               
  2. น้ำปลา 
  3. กระเทียมเจียวปนแคบหมู  
  4. ชูรส 
  5. พริกไทย                                               
  6. น้ำตาล                                                  
  7. ถั่วลิสงคั่วบด  
  8. น้ำส้ม                                                    
  9. น้ำซุปกระดูกหมูอ่อน                                                    

สูตรน้ำซุปกระดูกหมู
  1. กระดูกหมู หัวไชเท้า รากผักชีทุบ กระเทียมทุบ  พริกไทยเม็ดบุดพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ 
  2. ปรุงด้วย เกลือ ซีอิ้วขาว น้ำตาลกรวด ต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำซุปหอมหวาน ปิดไฟ

วิธีทำ
1. ลวกหมูสับ หมูชิ้น โดยต้มน้ำ ในหม้อด้วยไฟกลาง พอเริ่มเดือดใส่หมูสับ คนให้เนื้อหมูสุกและกระจายไม่รวมกันเป็นก้อน

2. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอก ใส่กระเทียมเจียวปนแคบหมู ใส่หมูชิ้น หมูสับ กุ้งแห้ง ตังฉ่าย กระดูกหมูอ่อน

3 ปรุงรส เติมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้ม รสดี ถั่วลิสงคั่ว ตักน้ำซุปร้อน ๆ โรยผักชีและต้นหอม พริกไทย ตกแต่งด้วยมะนาวหั่น