เครื่องผสม- เส้นก๋วยเตี๋ยว
- หมูสับ
- ไข่ไก่ต้ม
- เกี้ยวทอด
- พริก
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- กระเทียมเจียว
- พริกไทย
- ตั้งฉ่าย
- น้ำส้ม / มะนาว
- ต้นหอม / ผักชี
- ถั่วลิสง ตำละเอียด
รวมสูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยํา
วันเสาร์ที่ 30 พฤษภาคม พ.ศ. 2552
สูตร ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมูมะนาว (น้ำ)
เครื่องผสม
วันจันทร์ที่ 25 พฤษภาคม พ.ศ. 2552
สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น สูตร๑
- ปีกไก่ 9
- อบเชย 2 ชิ้น
- โป๊ยกั๊กคั่ว 2 ดอก
- รากผักชีทุบ 2 ราก
- กระเทียมทุบ 3 กลีบใหญ่
- พริกไทยเม็ดทุบ ๒๐ เม็ด
- เกลือป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เส้นก๋วยเตี๋ยว (ต้องแช่ให้นิ่ม)
- วิธีตุ๋นไก่ - ตักน้ำเปล่าใส่หม้อ ตามด้วย อบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทยเม็ด รากผักชีทุบ เกลือป่น ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลทรายแดง พอน้ำเดือดใส่ไก่ลงไป ตุ๋นประมาณ ๑ ชั่วโมง
- วิธีปรุงได้แก่ - นําเส้นก๋วยเตี๋ยวไปลวกให้สุก ตักใส่ถ้วย ใส่ไก่ตุ๋น พริกปน กระเทียมเจียว ต้นหอม และเติมนํ้าชุบ เสร็จแล้ว
สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย
เครื่องปรุง
- เนื้อวัวส่วนน่อง 500 กรัม
- กระเทียมทุบพอแตก 4 กลีบ
- รากผักชีทุบ ประมาณ 5 ราก
- พริกไทยคั่วแล้วบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ก้อนคนอเนื้อ 1 ก้อน
- หัวกระเทียมดอง 4 หัวไม่ต้องทุบหรือซอย ไม่เอาน้ำกระเทียมดอง
- ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี่ยว 1/4 ถ้วย (รวมกัน)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (รวมกัน)
- เส้นหมี่ (ต้องแช่ให้นิ่ม)
- ต้นหอม
- ต้นหอม
- กระเทียมเจียว
- ตั้งฉ่าย
- วิธีทําน้ำซุป - เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่กระเทียมทุบ พริกไทยคั่วแล้วบุบ รากผักชีทุบ ซีอิ้วดำ เต้าเจี่ยว กระเทียมดอง น้ำตาล และเกลือ พอน้ำเดือดจัดๆแล้วจึงใส่เนื้อลงไป ตุ๋นเนื้อไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- วิธีปรุงได้แก่ - นําเส้นก๋วยเตี๋ยวไปลวกให้สุก ตักใส่ถ้วย ใส่เนื้อตุ๋น ตั้งฉ่าย ต้นหอม กระเทียมเจียว และเติมนํ้าชุบเนื้อลงไป
สูตรก๋วยเตี่ยวลูกชิ้นหมู (นํ้า)
- ซี่โครงหมูหั่นท่อน 500 กรัม
- เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่มแล้วนำมาหั่นครึ่ง 5 ดอก
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- ลูกผักชี ½ ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
- เส้นก๋วยเตี๋ยว (ต้องแช่ให้นิ่ม)
วิธีทำ
- โขลกรวมกัน - (กระเทียม พริกไทยเม็ด และลูกผักชี)จนละเอียด จากนั้น ตักใส่ลงในหม้อต้มกระดูกหมู ปรุงรสด้วย - ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และน้ำมันหอย ลดไฟเหลือไฟอ่อน ประมาณ 1 ชั่วโมง
สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น สูตร๒
- น่องไก่ หรือสะโพก
- หัวไชเท้า
- ซุปไก่ก้อน ๑ ก้อน
- กระเทียม ๒-๓ กลีบ บุบหยาบๆ
- พริกไทยเม็ด ๑๕-๒๐ เม็ด
- โป๊ยกั๊ก ๒ ดอก
- อบเชย ๒-๓ ท่อน
- เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่มแล้วนำมาหั่นครึ่ง
- ขึ้นฉ่ายใช้ทั้งต้นและราก ๒-๓ ต้น
วิธีทำ
- วิธีทําตุ๋นไก่ - ใส่น้ำมันลงกระทะ เอากระเทียมลงเจียวพอเหลือง ตามด้วย อบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทยเม็ด ใส่เห็ดหอมลงไป ใส่น่องไก่ หรือสะโพก ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และขึ้นฉ่าย สุดท้ายเติมนํ้า ต้มให้เดือด ปิดไฟพักไว้ 1 ชั่วโมง
วันอาทิตย์ที่ 24 พฤษภาคม พ.ศ. 2552
วิธีทำ รวมสูตรทําน้ำซุป (ก๋วยเตี๋ยว)
- สูตร ๑ - ตั้งหม้อต้มนํ้าให้เดือด ใส่กระดูกหมู ซุปเนื้อ ๒ ก้อน นํ้ากระเทียมดอง ๒ ช้อนโต๊ะ และใส่หัวกระเทียมดองไปด้วย ๒ หัว สูตรนี้เราไม่ใส่ซีอิ๊ว ถ้าใส่รสชาติจะเปลี่ยนเพราะมีกลิ่นซีอิ๊ว
- สูตร ๒ - ตั้งหม้อต้มนํ้าให้เดือด ใช้กระดูกหมูหรือซี่โครงไก่ ต้มให้เดือดๆ เติมผงคนอร์ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำกระเทียมดอง หัวไชเท้า หั่นใส่ลงไป จะทําให้รสชาติหวาน
- สูตร ๓ - ตั้งหม้อต้มนํ้าให้เดือด ใช้ซุปก้อนช่วยเพิ่มรสอร่อยค่ะ พริกไทยเม็ด กระเทียมไม่ต้องปลอกเปลือก
สูตรก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูต้มยำ (น้ำ) สูตร๑
เครื่องปรุง
- หมูสับ ลูกชิ้น (ต้องทําให้สุกก่อน)
- ซุปไก่ก้อน ๑ ก้อน
- กระเทียม ๒-๓ กลีบ บุบหยาบๆ
- พริกไทยเม็ด ๑๕-๒๐ เม็ด
- ถั่วงอก (ลวดใหุ้สุกก่อน)
- ต้นหอม
- ถั่วลิสงบด
- มะนาว
- ต้นหอม
- กระเทียมเจียว
- ตั้งฉ่าย
- พริกป่น
- น้ำปลา
- น้ำส้มสายชู
- เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เส้นใหญ่ หรือ เส้นหมี่ (ต้องแช่ให้นิ่ม)
- วิธีหมักหมู - ใส่กระเทียมสับ พริกไทยป่น แป้งมัน คลุกเคล้าให้เข้ากันดี พักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (นําไปลวกที่หม้อน้ำซุปให้สุก) ตักพักไว้
สูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมููมะนาว (แห้ง)
เครื่องปรุง- หมูสับ ลูกชิ้น (ต้องทําให้สุกก่อน)
- ผักบุ้ง (ลวดใหุ้สุกก่อน)
- ต้นหอม และผักชี
- ถั่วลิสงบด
- ตั้งฉ่าย
- มะนาว และน้ำส้มสายชู
- กระเทียมเจียว
- พริกป่น
- น้ำปลา
- นํ็าตาล
- เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ (ต้องแช่ให้นิ่ม)
- เครื่องปรุงหมักหมูสับ - ใส่พริกไทยป่น แป้งมัน คลุกเคล้าให้เข้ากันดี พักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (นําไปลวกที่หม้อน้ำซุปให้สุก) ตักพักไว้
- วิธีทําได้แก่ - นําเส้นหมี่ไปลวกให้สุก ตักใส่จาน ใส่กระเทียมเจียวคลุกให้เข้ากัน ใส่หมูสับ ลูกชิ้น และผักบุ้ง ตั้งฉ่าย ต้นหอม กระเทียมเจียว และถั่วลิสงบด
- เครื่องปรุงได้แก่ - พริกป่น นํ็าตาล น้ำปลา น้ำส้มสายชู และมะนาว
สูตรก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยํา (น้ำ) สูตร๒
เครื่องปรุง
- กระดูกหมูหรือซี่โครงไก่
- ผงคนอร์
- น้ำมันหอย
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำกระเทียมดอง
- หัวไชเท้า
- ถั่วลิสงบด
- มะนาว
- ต้นหอม
- กระเทียมเจียว
- ตั้งฉ่าย
- พริกป่น
- น้ำปลา
- น้ำส้มสายชู
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ (ต้องแช่ให้นิ่ม)
- หมูสับ ตับหมู ลูกชิ้น (ต้องทําให้สุกก่อน)
เครื่องปรุง
- วิธีทําน้ำซุป - ตั้งหม้อต้มนํ้าให้เดือด ใช้กระดูกหมูหรือซี่โครงไก่ ต้มให้เดือดๆ เติมผงคนอร์ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำกระเทียมดอง หัวไชเท้า ก็หั่นใส่ลงไป จะทําให้รสชาติหวาน
- วิธีล้างตับหมู - หั่นตับแล้วให้ใส่นํ้ามะนาว แล้วใส่นํ้าล้างๆเวลาลวกตับ ตับจะเด้งฟูสวยและไม่คาว
- วิธีทํา - นําเส้นก๋วยเตี๋ยวไปลวกให้สุก ตักใส่จาน ใส่กระเทียมเจียวคลุกให้เข้ากัน ใส่หมูสับ ลูกชิ้น เครื่องปรุงได้แก่ - พริกป่น ถั่วป่น มะนาวสด น้ำปลา น้ำส้มสายชู กระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย และต้นหอม
สมัครสมาชิก:
บทความ (Atom)